उत्तर: टमाटर के नरम होने के लिए जिम्मेदार एंजाइम पॉलीगैलाटोरोनेस है (जो पेक्टिन के क्षरण का कारण बनता है जिससे टमाटर का पकना और नरम होना होता है जो उन्हें फंगल संक्रमण से क्षतिग्रस्त होने के लिए अधिक संवेदनशील बनाता है)।
फ्लावर सेवर टमाटर पहली ट्रांसजेनिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित फसल है और इसे देशी टमाटर से बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें एक लंबा शेल्फ जीवन होता है जहां एंजाइम पॉलीगैलाटोरोनेस के उत्पादन के लिए जिम्मेदार देशी टमाटर जीन की अभिव्यक्ति को अवरुद्ध करके पकने और नरम होने में देरी होती है। इसके अलावा, इस टमाटर की किस्म ने एक बेहतर स्वाद दिया और कुल घुलनशील ठोस पदार्थों में वृद्धि की।