ফিল্টার কফির একটি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় ইতিহাস রয়েছে, যার শিকড় দক্ষিণ ভারতে রয়েছে। জনপ্রিয় কিংবদন্তি অনুসারে, ফিল্টার কফির আবিষ্কার দুর্ঘটনাজনিত ছিল। 17 শতকে, বাবা বুদান নামে একজন সুফি সাধক সাতটি কফি বিন ইয়েমেন থেকে ভারতের মহীশূরে পাচার করেছিলেন। এই অঞ্চলে কফি চাষের বিকাশ ঘটে এবং 19 শতকের মধ্যে, দক্ষিণ ভারতীয় ফিল্টার কফি তৈরির পদ্ধতির আবির্ভাব ঘটে।
সাউথ ইন্ডিয়ান ফিল্টার, যা “ড্রিপ ব্রু” নামেও পরিচিত, এতে ফুটন্ত পানির সূক্ষ্ম কফির মটরশুটির উপর ফোঁটা ফোঁটা করা হয়। এই পদ্ধতিটি পরিবার এবং স্থানীয় কফি শপগুলিতে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, যা দক্ষিণ ভারতীয় সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে। সময়ের সাথে সাথে, এটি বিভিন্ন সাংস্কৃতিক পছন্দ এবং পানীয় তৈরির কৌশলগুলির সাথে খাপ খাইয়ে ভারত এবং বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
চোলাই পদ্ধতি:
সাউথ ইন্ডিয়ান ফিল্টার: এই পদ্ধতিতে একটি দুই-চেম্বারযুক্ত ধাতব ফিল্টার রয়েছে যেখানে কফি গ্রাউন্ডগুলি উপরের চেম্বারে স্থাপন করা হয়। মাটিতে গরম জল ঢেলে দেওয়া হয়, যার ফলে তৈরি কফি নীচের চেম্বারে জমা হয়।
ঢালা-ওভার: জাপানিদের দ্বারা জনপ্রিয়, পোর-ওভার ব্রিউইং-এর মধ্যে একটি ফিল্টারে কফি গ্রাউন্ডে ম্যানুয়ালি গরম জল ঢালা জড়িত। এই পদ্ধতিটি জলের তাপমাত্রা, ঢালার হার এবং প্রস্ফুটিত সময়ের মতো পরিবর্তনশীলগুলির উপর নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়।
সাইফন ব্রুইং: একটি সাইফন বা ভ্যাকুয়াম পাত্র ব্যবহার করে, এই পদ্ধতিটি নিমজ্জন এবং ছিদ্রের ভারসাম্য নিযুক্ত করে। নীচের চেম্বারে জল গরম করা হয় এবং কফি গ্রাউন্ডযুক্ত ফিল্টারের মাধ্যমে জোরপূর্বক এটি উপরের দিকে চলে যায়, ফলে একটি পরিষ্কার এবং স্বাদযুক্ত কাপ হয়।
মটরশুটি এবং রোস্ট:
নিখুঁত কাপ তৈরি করার জন্য মটরশুটি এবং রোস্ট বোঝা অপরিহার্য। অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা হল দুটি প্রাথমিক শিমের জাত, প্রতিটিতে আলাদা স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে। আরবিকা তার সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য পরিচিত, যখন রোবাস্তা একটি সাহসী এবং শক্তিশালী স্বাদ প্রদান করে।
ভুনা স্বাদেও প্রভাব ফেলে। হালকা রোস্টগুলি শিমের মূল বৈশিষ্ট্যগুলিকে বেশি বজায় রাখে, যখন গাঢ় রোস্টগুলি সাহসী, ধোঁয়াটে স্বাদ তৈরি করে। চাবিকাঠি হল ভারসাম্য খুঁজে বের করা যা আপনার স্বাদ পছন্দ অনুসারে।
কফি রসায়ন:
কফি নিষ্কাশন একটি জটিল প্রক্রিয়া যা জলের তাপমাত্রা, গ্রাইন্ডের আকার এবং পাকানোর সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়। এই কারণগুলির সঠিক ভারসাম্য তিক্ততা এড়ানোর সময় পছন্দসই যৌগগুলি বের করে। ক্যাফেইন, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং লিপিডের মতো রাসায়নিক যৌগ সুগন্ধ, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতিতে অবদান রাখে।
বিশ্বজুড়ে ফিল্টার কফি:
ফিল্টার কফিকে বিশ্বব্যাপী গ্রহণ করা হয়েছে, প্রতিটি অঞ্চলই তার তৈরির পদ্ধতিতে অনন্য স্পিন রাখে। ইথিওপিয়াতে, কফির জন্মস্থান, “জেবেনা” এর মতো ঐতিহ্যবাহী ঢালা পদ্ধতি প্রচলিত। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলি হালকা রোস্ট এবং পোর-ওভার কৌশলগুলির দিকে ঝুঁকেছে, যখন জাপানের সাইফন তৈরি করা সূক্ষ্মতা এবং কমনীয়তা প্রতিফলিত করে।
কফি পেয়ারিং:
ফিল্টার কফিকে খাবারের সাথে যুক্ত করার জন্য অম্লতা, শরীর এবং স্বাদের নোটগুলি বিবেচনা করা হয়। উজ্জ্বল অম্লতা সহ হালকা রোস্ট ফলের মিষ্টান্নের পরিপূরক, যখন চকলেট নোট সহ গাঢ় রোস্টগুলি চকোলেট-ভিত্তিক খাবারের সমৃদ্ধি বাড়াতে পারে। বৈপরীত্য এবং সমান্তরাল নিয়ে পরীক্ষা করা স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতাকে উন্নত করে।
ফিল্টার কফি মিথ এবং ভুল ধারণা:
ফিল্টার কফি দুর্বল বা তিক্ত হওয়া সম্পর্কে সাধারণ ভুল ধারণাগুলি সঠিক পানীয় তৈরির কৌশলগুলির মাধ্যমে দূর করা যেতে পারে। ভেরিয়েবল সামঞ্জস্য করা যেমন গ্রাইন্ডের আকার, জলের তাপমাত্রা এবং পান করার সময় কাস্টমাইজেশনের জন্য অনুমতি দেয়, একটি স্বাদযুক্ত এবং সুষম কাপ নিশ্চিত করে। ফিল্টার কফির বহুমুখিতা বোঝা মিথকে দূর করে এবং উত্সাহীদের এর পূর্ণ সম্ভাবনা উপলব্ধি করতে সহায়তা করে।