Tradycyjny posiłek w Assam zaczyna się od khar, klasy potraw nazwanych na cześć głównego składnika. Kolejnym bardzo powszechnym daniem jest Tanga, kwaśne danie. Tradycyjnie zarówno Khar, jak i Tenga nie są spożywane razem w tym samym tempie, chociaż ostatnio stał się powszechny Language: Pali