O masă tradițională în Assam începe cu un Khar, o clasă de feluri de mâncare numită după ingredientul principal. Un alt fel de mâncare foarte obișnuit este Tanga, un fel de mâncare acră. În mod tradițional, atât Khar, cât și Tenga nu sunt consumate împreună în același ritm, deși a devenit obișnuit în ultima vreme Language: Romanian