પ્રકૃતિ : મધ્યમ કદનું વૃક્ષ. કૌથેકારા માર્ચ-એપ્રિલમાં ફૂલવા લાગે છે અને જૂન-ઓગસ્ટમાં પાકવા લાગે છે. નાના સુમાથીરાના કદનો કાઉથાસેરા ઘેરા પીળાથી આછા લાલ રંગનો હોય છે. તેનો સ્વાદ ખાટો હોય છે. ફળની અંદર 4-8 બીજ હોય છે.
ગુણવત્તા: આ થેરાનું નિયમિત સેવન જુદી જુદી રીતે કરવાથી આપણે જાડા થતા અટકાવી શકીએ છીએ, આપણને હૃદય રોગ વગેરેથી પણ સંપૂર્ણપણે મુક્ત રાખી શકીએ છીએ. થેરામાં હાઇડ્રોક્સી સાઇટ્રિક એસિડ નામનું કેમિકલ હોય છે અને તે શરીરમાં ચરબીના સંચયને રોકીને સ્થૂળતાથી સુરક્ષિત રાખે છે. મરડો આવે તો ગાયના સૂકા પાણી પીવાથી મટી શકાય છે. તડકામાં છૂટથી કાપીને સૂકવવામાં આવતા કૌથેકારાનું પેટની વિવિધ બિમારીઓમાં સેવન કરવાથી લાભ મળે છે.
રાંધણકળા : બોહાગ બિહુ પર ખાવામાં આવતી 101 શાકભાજીને અંજા સાથે મિક્સ કરીને ખાઈ શકાય છે. કુંથેકેરાની દાળ, ચટણી વગેરે કે જે તડકામાં કાપીને સૂકવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ખાટા તરીકે કરી શકાય છે. ખાર (સફેદ)