मधुमेह संघ के अनुसार, आलू की तरह स्टार्च वाली सब्जियां, स्वस्थ मधुमेह आहार में शामिल करने के लिए पूरी तरह से ठीक हैं। एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होने के नाते, स्टार्च आमतौर पर सुक्रोज जैसे सरल शर्करा की तुलना में शरीर में टूटने में अधिक समय लेता है। इसलिए, स्टार्चियर आलू टाइप 2 मधुमेह के लिए सबसे अच्छा है।